Τη διατροφική αξία της επιτραπέζιας ελιάς και τη σημασία των παραδοσιακών μεθόδων επεξεργασίας της, ανέδειξε η Dean του Perrotis College της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής, Δρ. Κική Ζηνοβιάδου, κατά τη συμμετοχή της στο 3^ο Διεθνές ELIA Lesvos Confest που πραγματοποιήθηκε στη Μυτιλήνη στα τέλη Μαΐου. Το συνέδριο συγκέντρωσε δεκάδες επιστήμονες, παραγωγούς και ειδικούς από την Ελλάδα και το εξωτερικό, εστιάζοντας σε ζητήματα που αφορούν την ελιά, το ελαιόλαδο, τη διατροφή, τη βιωσιμότητα και την καινοτομία στον αγροδιατροφικό τομέα.

Η Δρ. Ζηνοβιάδου πραγματοποίησε ομιλία με τίτλο «Επιτραπέζια ελιά: ένας άγνωστος θησαυρός», παρουσιάζοντας σύγχρονα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Όπως δήλωσε: «μίλησα για τη διατροφική αξία της επιτραπέζιας ελιάς και πώς επηρεάζεται από διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, με σκοπό να αναδείξουμε τη σημασία του ελληνικού τρόπου επεξεργασίας που πραγματοποιείται με φυσική ζύμωση». Η παρουσίασή της ανέδειξε τα πλεονεκτήματα της φυσικής ζύμωσης, μιας διαδικασίας που αποτελεί διαχρονικό χαρακτηριστικό της ελληνικής παραγωγής επιτραπέζιας ελιάς και συμβάλλει στη διατήρηση πολύτιμων θρεπτικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Παράλληλα, υπογραμμίστηκε η ανάγκη περαιτέρω προβολής και αξιοποίησης ενός προϊόντος που συνδέεται άμεσα με τη μεσογειακή διατροφή και την ελληνική αγροδιατροφική παράδοση.